| Ｎｏ． ３ 脳に大切な栄養素について�◆ 〇號叩� |
| 脳の半分は脂肪でできている |
 脳が人体でもっとも柔らかい臓器だということをご存知でしょうか。というのは、脳の６０％はもっともやわらかい栄養素である脂肪（脂質）で出来ているからです。そして、その脂肪の摂り方によって脳が作られもするし、壊れもするのです。 |
| 悪い脂肪は脳を壊す |
| 脳内での脂肪の働きは、神経細胞などの細胞を覆っている『膜』を作ることです。そしてもう一つは、神経細胞の長く伸びた部分（軸索）を特別に厚い膜で包むことです。これをミエリン鞘（しょう）といいます。軸索をミエリン鞘で包むことによって、伝わる情報を脂肪で絶縁し外部に漏れるのを防いでいるのです。 もし悪い脂肪ばかり大量に摂っていたり、良い脂肪が不足していたら、脳はどうなるでしょう。神経細胞の膜は柔軟性が失われ、伝達物質の受け渡しがうまくいかなくなります。また、ミエリン鞘も薄くなるため漏電し、情報の伝達が遅くなり、頭の回転が悪くなります。 |
| 飽和脂肪を取りすぎると・・・ |
| 食生活での脂肪摂取で気をつけることは、まず飽和脂肪を過剰に取りすぎないことです。飽和脂肪の成分は飽和脂肪酸です。肉、全乳、バター、チーズなどに多く、動物性飽和脂肪酸とも呼んでいます。飽和脂肪の摂り過ぎで学習能力が落ちることは、ネズミを使った実験でも確かめられています。神経細胞の膜が硬くなることが理由の一つと考えられています。 |
| 不飽和脂肪酸とは |
 飽和脂肪酸に対して不飽和脂肪酸というのがあります。大事なのはこの不飽和脂肪酸の摂り方です。不飽和脂肪酸にはオメガ３、オメガ６、オメガ９と三種類あることを覚えておいて下さい。オメガ３の代表が亜麻仁油に多いアルファリノレン酸や、魚の油に含まれるＤＨＡ、ＥＰＡです。オメガ６は紅花油などに多いリノール酸です。オメガ９はオリーブ油に含まれるオレイン酸です。 |
| 不足しているオメガ３ |
| 現在の脂肪の摂り方で最も問題になっているのは、オメガ６を過剰に摂り過ぎていることにより、オメガ３とのバランスが崩れてしまっていることなのです。オメガ６を悪い脂肪、オメガ３を良い脂肪といっても良いかもしれません。脳組織の中でオメガ６が優勢になりすぎると、脳組織が持続的に炎症状態になってしまうのです。炎症は火事のようなものですから、脳細胞の死滅を早めてしまいます。 ということはボケを早めるということです。 |
| 摂っていけないトランス型 |
 トランス型脂肪酸というのをご存知でしょうか。これはリノール酸などに水素を添加して加工された、いわば人工的な脂肪酸です。これは摂ってはいけません。マーガリンやファーストフードの揚げ物に多く含まれています。トランス型は本来の脂肪酸の役割である、神経細胞の膜になるという重要な働きを果たせないため、脳の働きは低下します。脂肪がつきにくいという歌い文句で発売されている油がありますが、これにもトランス型脂肪酸は含まれています。 |
| どんな脂肪を摂るべきか |
 加熱調理には、オメガ９の豊富なオリーブ油を使うのがいいでしょう。そして不足しているオメガ３を積極的に摂ることです。魚油であるＥＰＡ、ＤＨＡなどですね。ＤＨＡの摂取で、学習効果が上がることは実証されています。 |